暑い夏にサッパリと食べられて美味しい日本の郷土料理、冷や汁。数年前にタモリさんがビストロスマップに出演して作ったことで話題になり、冷や汁は全国的に一挙に知名度もあがりました。最近では全国各地で、暑い夏においしく食べるお料理としてブームになっています。
冷や汁は宮崎県の名物料理として有名ですが、実は山形県にも同じ名前の別の料理が伝わっています。しかし、同じ名前であっても温暖な宮崎と雪深い山形では、当然郷土料理として違った冷や汁が伝わっています。
宮崎県の冷や汁は、冷たい味噌汁を熱い麦飯にかけて作ります。といっても、普通の汁かけご飯とはちょっと違っています。焼いたアジ（焼いた煮干を使う場合もある）、白ゴマ、麦味噌をすりばちでよく混ぜ、それを香ばしく焼き、それに冷たい出し汁を加えてのばします。それに、宮崎の特産物であるキュウリや、シソなどをのせて、よく冷やし、温かい麦ご飯にかけて食べるのです。とっても贅沢ですね。お茶漬けのような感覚で食べられて、さっぱりとして、暑い夏向きのお料理です。しかも、さっぱりとしているだけではなく、栄養のバランスもいいため、夏ばてしやすい暑い夏にはほんとうに理に叶った食事といえます。宮崎県の料理として知られていますが、熊本県など九州の他の地域でも、冷や汁が伝えられています。また、もともとお袋の味の家庭料理として各地に伝わっていますので、地域によって異なった作り方が伝えられています。
さて、もう一つの山形県の冷や汁は、数種の乾物を戻して煮、冷ましてから、季節のゆで野菜に汁ごとかけて食べる、おひたしのような料理です。米沢藩に古くから伝わり、合戦の出陣式に配下の武将に振舞われたといわれている料理です。正月料理として作られることも多いです。
同じ冷や汁という名前のお料理といっても、北の山形と南の宮崎では、調理法も味つけも全く違い、それぞれ、その地方の気候や風土を生かしたものになっていることがよくわかりますね。冷や汁は、まさしく郷土料理なのです。
現代の冷や汁はバリエーションも増えて、うどんやそうめんと合わせたお料理などもおいしいですね。いろんな地域の冷汁を食べ歩いてみる、なんていうのもおしゃれですね。
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